Αρνάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια, χόρτα και σάλτσα τυριών
Υλικά Συνταγής
αρνάκι ή κατσικάκι: 1½ κιλό, κομμένο σε μερίδες (πλάτη και παϊδάκια)
χόρτα διάφορα (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα): 1 κιλό, πλυμένα και καθαρισμένα
ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
βούτυρο: φρέσκο 2 κουταλιές της σούπας
άνηθος: 1 ματσάκι ψιλοκομμένο
φρέσκα κρεμμυδάκια: 4 ψιλοκομμένα
λευκό κρασί: 100 ml
ζωμός λαχανικών: 2 ποτήρια, ζεστός
δυόσμος: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
κορν φλάουρ: 1 κοφτή κουταλιά της σούπας
γιαούρτι στραγγιστό: 3 κουταλιές της σούπας
μυζήθρα ή ανθότυρο: 150 γρ. λιωμένα με πιρούνι
φέτα: 150 γρ, χοντροτριμμένη
αλάτι: λίγο
πιπέρι φρεσκοτριµµένο
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το μισό λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες του κρέατος, αφού προηγουμένως τις αλατοπιπερώσετε. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα, ρίχνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε για 5΄-6΄ ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε τα χόρτα και το μισό άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3΄-4΄.
Τοποθετείτε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτετε το κρασί και το ζωμό λαχανικών. Σιγοβράζετε για 1 ώρα, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μαλακώσει το κρέας.
από το φαγητό σε μικρό κατσαρολάκι και φτιάχνετε τη σάλτσα ως εξής: Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και δένετε με αυτό ελαφρά τη σάλτσα. Χτυπάτε το γιαούρτι με το υπόλοιπο λάδι και τη μυζήθρα, προσθέτετοντας τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (δυόσμο και τον υπόλοιπο άνηθο). Αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε στο μείγμα του γιαουρτιού τη δεμένη σάλτσα κατά μικρές ποσότητες, χτυπώντας με πιρούνι.
Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα, ανακινείτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και βράζετε για 1΄-2΄ ακόμη. Σερβίρετε αμέσως, σκορπίζοντας από πάνω τη φέτα.
Σημειώσεις
Ένα αληθινό comfort food, με πλούσια γεύση και ισορροπία αρωμάτων. Λευκό και το κρασάκι που θα διαλέξουμε, με βασική προϋπόθεση να έχει όγκο και πλούσια δομή. Ένα Chardonnay, μια ελαφρώς περα- σμένη από βαρέλι Μαλαγουζιά ή ακόμα και μια ώριμη Ρομπόλα είναι ορισμένες από τις ιδανικότερες επιλογές για το αρνάκι.
