Τσικνοπέμπτη: Συνταγή για θεϊκά παϊδάκια στον φούρνο ή στο τηγάνι
Τα παϊδάκια έχουμε συνηθίσει να τα απολαμβάνουμε στις ταβέρνες στα κάρβουνα. Όμως, γίνονται εξίσου λαχταριστά στο φούρνο ή στο τηγάνι, αρκεί να ξέρουμε τον τρόπο…
Τσικνοπέμπτη χωρίς παϊδάκια δεν γίνεται. Τα απολαμβάνουμε μαστόρικα ψημένα από τα χέρια έμπειρων ψηστών στις ταβέρνες με τηγανιτές πατατούλες και χαίρεται η ψυχή μας.
Τι θα λέγατε όμως να δοκιμάζαμε να τα ψήσουμε στο σπίτι μας και να τα απολαύσουμε χωρίς το ανεπιθύμητο στριμωξίδι, τη βιασύνη και όλα τα δυσάρεστα παρελκόμενα της ημέρας;
Δεν έχετε μπάρμπεκιου θα πείτε. Κανένα πρόβλημα. Τα παϊδάκια γίνονται εξίσου ωραία -αν όχι κι ωραιότερα στον φούρνο ή στο τηγάνι, όπως τα κάνουν ακόμα στα καφενεία στην Κρήτη και με το πρόσθετο όφελος ότι η πρώτη ύλη είναι εγγυημένα καλή, αφού την προμηθευτήκατε οι ίδιοι.
Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες
Υλικά:
Για τη μαρινάδα:
1 κιλό αρνίσια παϊδάκια
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 1/2 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. σ. θυμάρι
1/2 κ. γ. ρίγανη
1 κ. σ. δενδρολίβανο
ξύσμα από 1 λεμόνι
3-4 κόκκους πιπεριού
αλάτι και πιπέρι
Για τις πατάτες:
4 πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
1/3 της κούπας νερό
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινήστε με την μαρινάδα. Τοποθετήσετε σε μπολ ή ταψί όλα τα υλικά εκτός του κρέατος και ανακατέψτε. Προσθέστε τα αρνίσια παϊδάκια και ελέγξετε ότι καλύφθηκαν με την μαρινάδα. Σκεπάστε καλά με μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Η διαδικασία αυτή μπορεί να γίνει και το προηγούμενο βράδυ.
Βγάλτε τα παϊδάκια από το ψυγείο για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια και απλώστε σε μεγάλο ταψί φούρνου. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά.
Ψήστε τις πατάτες στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα και να καρφώνονται με ένα πιρούνι.
Στη μισή ώρα περίπου ανακατεύετε και ελέγχετε ότι το ταψί έχει υγρό και δεν έχουν αρχίσει να κολλάνε στον πάτο. Αν δείτε ότι στεγνώνουν προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.
Βγάλτε τα παϊδάκια από την μαρινάδα και αλατοπιπερώστε καλά. Τοποθετήσετε στο ταψί πάνω στις πατάτες και ψήστε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα στο μέσο του χρόνου.
Ανάλογα με την ηλικία του ζώου και το πάχος που έχουν τα παϊδάκια, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος ή λιγότερος χρόνος γι’ αυτό ελέγχετε συχνά και, αν χρειαστεί, τα αλείφετε λίγη από την μαρινάδα που απέμεινε.
Παϊδάκια στο τηγάνι «του καφενείου»
Υλικά:
1 κιλό αρνίσια παϊδάκια
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνι
λεμόνι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Βγάζουμε τα παϊδάκια από το ψυγείο νωρίς για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας να μην έχουν υγρασία επάνω τους και αλατοπιπερώνουμε.
Σε φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο -περίπου ένα πόντο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα παϊδάκια λίγα – λίγα για να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία στο τηγάνι.Τσικνοπέμπτη: Συνταγή για θεϊκά παϊδάκια στον φούρνο ή στο τηγάνι
Τα παϊδάκια δεν πρέπει να πάρουν χρώμα αλλά να κρατήσουν όλα τα ζουμιά τους και να μείνουν τρυφερά.
